天下茶友網(wǎng)9月9日訊：四川宜賓，有“萬里長江第一城、中國酒都、川紅之鄉(xiāng)”之稱。九月川紅茶飄香，手工制茶競技忙，上午9點(diǎn)，在岷江之濱的中國企業(yè)500強(qiáng)“五糧液集團(tuán)”黨建文化中心內(nèi)，2019年“川茶”技能競賽暨四川省首屆“五糧液杯”手工制茶技能競賽開幕式正式舉行。
出席開幕式的領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓有：四川省總工會黨組成員、副主席任遠(yuǎn)明；宜賓市委常委、秘書長、市總工會主席謝杰；四川省茶葉流通協(xié)會會長、四川省農(nóng)科院茶葉研究所研究員王云；五糧液集團(tuán)公司黨委副書記、總經(jīng)理曾從欽；四川省財貿(mào)輕化紡工會主席鄢懷民；四川省財貿(mào)輕化紡工會副主席蔣淑梅；宜賓市總工會常務(wù)副主席孫踐；五糧液股份公司黨委委員、工會主席楊韻霞；中國茶葉學(xué)會學(xué)術(shù)交流部主任，茶葉感官審評與檢驗(yàn)專業(yè)委員會秘書長劉栩；四川省農(nóng)業(yè)廳園藝推廣總站站長、推廣研究員段新友；四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師杜曉；四川省茶葉創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家、四川省農(nóng)科院茶葉研究所研究員李春華；四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系原主任、教授陳昌輝；四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、研究生導(dǎo)師何春雷；宜賓學(xué)院川茶學(xué)院院長、教授趙先明；四川省茶葉流通協(xié)會秘書長、高級評茶師陳書謙；四川省茶葉行業(yè)協(xié)會會長覃中顯；五糧液集團(tuán)公司工會副主席、女工委主任徐虹；川紅集團(tuán)董事長孫洪等嘉賓出席，以及五糧液集團(tuán)公司分公司負(fù)責(zé)人、四川省11個重點(diǎn)產(chǎn)茶市共13支代表隊(duì)伍的領(lǐng)隊(duì)和80名決賽選手以及四川日報、四川工人日報、天下茶友網(wǎng)、亞太茶業(yè)等新聞媒體和制茶愛好者共計180多人參加了今天的開幕式。
四川省首屆“五糧液杯”手工制茶技能競賽開幕式由四川省茶葉流通協(xié)會長王云主持。
五糧液集團(tuán)公司黨委副書記、總經(jīng)理曾從欽發(fā)言
宜賓市委常委、秘書長、市總工會主席謝杰致歡迎辭
四川省總工會黨組成員、副主席任遠(yuǎn)明發(fā)表講話，任遠(yuǎn)明說，為貫徹落實(shí)省委、省政府《意見》精神，省總工會在全省食品飲料行業(yè)開展了以“川酒”、“川菜”、“川茶”為代表的“川字號”技能大賽，助推我省食品飲料行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和行業(yè)職工技能素質(zhì)的提升，進(jìn)一步發(fā)揮行業(yè)技能大賽在高技能人才培養(yǎng)、選拔、激勵方面的引導(dǎo)作用，增進(jìn)全省茶葉行業(yè)企業(yè)和職工之間的技術(shù)交流，為川茶發(fā)展培養(yǎng)選拔一批富有敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新的“工匠精神”的制茶專業(yè)技能人才隊(duì)伍，促進(jìn)全省茶葉產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。?
記者從競賽組委會了解到，根據(jù)產(chǎn)茶季節(jié)、制茶工藝和產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,本次手工制茶技能競賽項(xiàng)目為——“紅茶烘焙烘干提香手工制茶技能競賽”。競賽分為：理論考試環(huán)節(jié)(高級茶葉加工工理論知識)、手工制茶(紅茶)競賽環(huán)節(jié)、問題茶樣審評診斷競賽環(huán)節(jié)三個部分，總分100分，分別占20、40、40分。依據(jù)三項(xiàng)合計得分從高到低確定獲獎名次。?
通過簡短的開幕儀式和合影留念，在五糧液多功能廳內(nèi)，比賽正式開始，80位參賽選手按照編號分成兩組，首先，1~40位參賽選手們按照編號依次上場，在規(guī)定的比賽時間(120分鐘)內(nèi)，獨(dú)立完成紅毛茶烘焙烘干提香的手工操作過程；同時，另外的40名參賽選手在場地的另外一側(cè)同步進(jìn)行“問題茶樣審評診斷競賽”環(huán)節(jié)。兩支隊(duì)伍上午和下午相互輪換，完成這兩個環(huán)節(jié)的規(guī)定操作。
在多功能大廳的手工紅茶烘焙組，記者看見四十個烘茶葉電焙籠有序排列，參賽選手根據(jù)統(tǒng)一配送的紅毛茶，有條不紊的進(jìn)行篩選、干燥、提香……篩選是讓茶葉更加的均勻、整潔；茶葉干燥的目的有三：其一，利用高溫迅速地鈍化各種酶的活性，停止發(fā)酵，使發(fā)酵形成的品質(zhì)固定下來。其二，蒸發(fā)茶葉中的水分，縮小體積，固定外形，保證足干，防止霉變。其三，散發(fā)大部分低沸點(diǎn)的青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，獲得紅茶特定的甜香。紅茶的提香是一個著名的化學(xué)反應(yīng)叫美拉德反應(yīng)，是使茶葉糖類與氨基酸蛋白質(zhì)的反應(yīng)，從而形成一些芳香物質(zhì)，能去除茶葉的粗老味，降低茶葉青澀味，改善茶葉的滋味，常要溫度達(dá)到120度左右才會有，持續(xù)20-30分鐘香氣會更好。
不一會兒，茶葉魔術(shù)般地變緊變細(xì)、油潤發(fā)亮，成品手工紅茶在出烘焙籠的一瞬間芳香四溢，空氣中便散發(fā)出濃濃茶香。最后，操作制成的茶樣交由專家評審組稱量、登記、編碼，手工制茶(紅茶)競賽結(jié)束后，由專家評審組進(jìn)行茶葉感官審評記分。
另一組在“問題茶樣審評診斷競賽”環(huán)節(jié)選手們一會拿湯匙嗅聞，一會又啜啜品嘗茶湯，神情專注而嚴(yán)肅，選手會按照《茶葉感官審評方法》GB/T237762018國家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)干評：外形、色澤、勻凈度、整碎和濕評：湯色、香氣、滋味、葉底，填寫感官審評表，并對問題茶樣的技術(shù)缺陷提出工藝改進(jìn)意見，專家根據(jù)每位選手的評判表進(jìn)行評分。
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四川省茶葉流通協(xié)會會長王云對本次參賽選手作出了充分的肯定,并表示:“本次大賽是對四川省紅茶加工技能水平的一次大檢閱,也是對近年來四川省茶葉加工整體水平的集中展示?！睋?jù)了解,本次大賽是四川省內(nèi)制茶行業(yè)制茶工藝迄今為止規(guī)格最高、規(guī)模最大、含金量最高的一次職工技能大賽。?
賽后，評委們通過對選手的理論知識、手工制茶、問題茶樣審評得分進(jìn)行綜合計算，最終產(chǎn)生一、二、三等獎和特等獎的選手。
四川省總工會黨組成員、副主席任遠(yuǎn)明為特等獎獲得者：練學(xué)燕頒獎
五糧液集團(tuán)公司黨委副書記、總經(jīng)理曾從欽為一等獎獲得者：李湘成頒獎
四川省財貿(mào)輕化紡工會主席鄢懷民、宜賓市總工會常務(wù)副主席孫踐、五糧液股份公司黨委委員、工會主席楊韻霞女士為獲得二等獎的選手頒獎
榮獲三等獎的選手
大賽閉幕式在五糧液百味園舉行，本次大賽的裁判長、四川省茶葉流通協(xié)會會長王云稱稱:“所有參賽選手嚴(yán)格遵守了比賽規(guī)則，現(xiàn)場發(fā)揮良好,賽出了水平，并以辛勤的汗水、精湛的技藝，譜寫工匠精神。所有評判人員作出了‘公平、公正、公開’的評判?！?/span>
據(jù)悉，本次大賽以“弘揚(yáng)工匠精神，助力川紅功夫 ”為主題，由四川省總工會主辦、四川省財貿(mào)輕化紡工會、四川省茶葉流通協(xié)會、四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司承辦、四川省茶葉研究所、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、宜賓學(xué)院、宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院技術(shù)支持、宜賓川紅茶業(yè)集團(tuán)有限公司協(xié)辦。自開展大賽籌備工作以來，我省11個主要茶產(chǎn)區(qū)、工會系統(tǒng)、行業(yè)組織、農(nóng)業(yè)部門等單位積極響應(yīng)，通過推薦、選拔、初賽等方式，從成都、宜賓、樂山、雅安、廣元、巴中、綿陽、瀘州、自貢、達(dá)州、眉山等地市州產(chǎn)生了80名選手共聚“長江首城、川紅功夫”之鄉(xiāng)——宜賓，同臺競技，共同切磋，相互交流，促進(jìn)發(fā)展。其中，男選手70位，女選手10位，80后年輕制茶師占整體人數(shù)的三分之一，擁有評茶師、制茶師等職業(yè)資質(zhì)的有57人；大學(xué)以上學(xué)歷占選手的三分之一。來自四川不同地區(qū)的制茶高手們展示出了傳統(tǒng)手工制茶的高超技藝。
理論考試環(huán)節(jié)通過本次比賽，有力的促進(jìn)四川紅茶制茶加工技藝的交流與提升，有效的培養(yǎng)和發(fā)現(xiàn)了紅茶加工制作人才，為四川紅茶生產(chǎn)企業(yè)和從業(yè)人員搭建技術(shù)交流與學(xué)習(xí)的平臺，弘揚(yáng)紅茶制茶的“工匠精神”，傳播與弘揚(yáng)中華茶文化，普及茶知識及擴(kuò)大川茶影響力做出了積極貢獻(xiàn)。同時，也為全川茶酒行業(yè)共生共榮、協(xié)同互助交上一張滿意的答卷，促進(jìn)我省“精制川茶”快速發(fā)展，使四川茶葉盡快融入“一帶一路”，走出四川、走向全世界！
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? ? ? ?再一次衷心祝賀榮獲首屆“五糧液杯”手工制茶技能競賽取得優(yōu)異成績的四川制茶工匠們。
